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首页>> 茶叶生产 >> 茶叶采摘方法
 

采摘之方法,可分手摘与机械二种,手摘为最普通与最古老之方法,其法各地微有不同,兹分述之:


    1. 指摘:摘细芽白毫时多用之,为最精细之摘法,使用拇指与食指之先端,拈新生之细芽,指端用时着力。

    2. 直摘:又称搔摘,用左手执树枝,右手食指靠近茶芽,再用拇指夹住茶芽,使在于两指之间,食指力强,拇指力弱,由食指向上着力,茶叶即折断落入掌中,向下着力者易伤树势,此法甚为普通。

    3. 折摘:或称双手摘,徽州俗称『日攀椿摘』,用拇指及食指第一节夹住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折处断落,此法可行双手摘。

    4. 切摘:用指甲切取之,仅行子徒长芽之采摘。

    5. 横摘:与直摘法相反,掌心向下,拇指朝内,靠近茶芽后,用食指压住,着力于拇指,向下采摘之。

    6. 取摘:为粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,为使右手便于采摘,先将左手插入茶芽之间隙,由右手拇指及食指夹茶芽取之。

    7. 扶摘:为最粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,尽入手掌中。

    8. 留芽摘:亦称老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四叶时,采其第三,第四两叶,余俟芽长后再采。

    机械采摘,最普通者为铗摘法,日本尤为流行,铗之种类约有十二种,以内田式最佳,其形如修剪绿篱之大剪,刀片旁有一袋,片上有一阻碍物,使剪下之茶能落袋中。须轻便而锐利,铗刀不可太长,太长则增加铗重,使用不便,开口不可太阔,否则茶易细碎。使用时右手持铗柄,左手扳动有刀锋之刀柄,铗端稍稍向上,轻轻剪割,株面所截之芽叶,稍倾向剪端附带之袋面,使剪下茶叶振落袋中,一经剪断,则继续前进,剪后有若干高低不平,须加以相当之整理。

    铗摘之使用,须具备下列条件:

    1.茶树整齐,高度适中。

    2.树形经整理为半圆形。

    3.抑制徒长而强壮之枝梢,使多数枝稍平均发育。

    4. 促进深芽及不定芽之发育,使其簇生株面,而采摘面相同。

    使用采摘铗前,茶园须经过剪枝,使嫩叶整齐,株面匀整,方能应用,并非普通茶园,均可使用此铗也。

    使用采摘铗时,应注意下列各点:

    1. 浅剪以前或头帮茶,皆先用手摘,去其所留不规则之枝梢,然后匀整其发芽面。

    2. 株面不整及高度不适者,极易疲劳。

    3. 铗摘比手摘之时期须提早。

    4. 铗摘茶园须多施基肥,每期采后,须充分施以追肥,并实行完全耕耘,否则茶树每易短小而变细。

    5. 每隔3-5年须行深刈一次,使更新而同复树势。

    铗摘之优点如下:

    1. 速度快:为手摘之 4.56倍(每日每人约250磅)

    2. 产量增加:但须多施肥,则发芽较多。

    3. 节省摘用费:手摘费为铗摘之4.05倍。

    4. 增加茶农利润。

    5. 减少茶季忙时,采工供应之困难。

    铗茶之缺点如下:

    1. 品质不匀净。

    2. 不能采摘嫩芽。

    3. 茶芽易硬化。

    4. 茶芽尚未充分发育,即行采摘,故茶汁不浓。

    5. 茶芽易受损害。

    6. 老叶粗枝鱼叶等易混入。

    7. 消耗养料多。

    8. 树势易衰颓。

    各茶区茶叶采摘之方法,因还境及历史习惯而不同,兹分述如下:

    1. 印度:第一次所生之嫩枝,仅采其顶上最嫩之二叶至三叶,下部之嫩枝,残留二三叶,以资再发新芽,并规定采摘面,采摘面以上者,虽老叶亦摘下,弃之作为绿肥,采摘面以下者,虽嫩叶亦保留,俾使多生旁技,促进发芽机会,如此采摘法有下列诸优点:

    a. 有剪枝之功用,可节省无用枝叶之树力。

    b. 老嫩有标准,精制简易,品质一致。

    c. 茶树高度有限,枝条不至徒长,促使旁枝发达,树势旺盛。既增产量,且株丛浓密,杂草难生。

    d. 延长采摘时间,增加采摘数量。

    2. 锡兰:修剪后第一次为采顶,为细摘法,后即普通采摘,即中摘法,近修剪期则为粗摘

    3. 荷印:第一次采摘最上之嫩叶,第二次摘最上二叶,以后每次仅采一叶,硬叶鱼叶绝对禁探,生叶老嫩分级,分别制造。

    4. 日本:多用铗摘,近亦提倡双手摘。

    5. 中国:我国茶区广阔,各地摘法颇不一致,如微州武夷多用双手摘,浙江多用直摘,两湖一带,多用扶摘,六安多用切摘,或以切刀采摘(刀以铁制,嵌于铜柄之上,柄之反面附以圆筒,套于食指之第二节上,柄则握于掌中,采时以刀揽茶就于姆指上切断之。)如制上级内销绿茶,则多用掐摘。

    我国采摘之缺点如下:

    1. 老嫩失宜:普通采摘均甚粗老,且连鱼叶老叶硬叶枝柄一并采下,老嫩混杂,品质不一,制造亦极困难,至于内销高级绿茶,则又采摘大嫩。

    2. 手续粗暴:既伤芽叶,复窒生机。

    3. 留蓄不当:何者可采,何者须留,端视采势而定,我国多留P而不留F,殊伤树势。

    4. 不知保护:采摘时遇有较高枝干,用力拉下,踏压地上,生叶投入篮内,亦尽量压紧,甚至混人夹杂物,毫不知加以保护。

    兹将各种绿茶之特殊采摘法略述如下:

    1. 眉茶:采摘时期应以发生一芽四叶而采其一芽二叶为最适宜,盖过嫩则釜炒时易生粉末,过老则条索不易紧束。

    2. 珠茶:采摘时期以发生一芽三四叶而采其一芽二叶为宜,五叶以上则不易卷成圆形,势必加糊以补救之,品质等而下之矣。

    3. 松萝茶:采时须嫩,且须拣去枝梗老叶,又须丢尖与柄,以免易焦。

    4. 龙井:每年仅采二次,即明前与雨前是也,选采其一芽或一芽一叶者,用姆指与食指掐紧,任其自然脱落,忌用指甲刻摘或久握手中。

    5. 瓜片:采一芽三叶而将其梗芽及各种叶分别摘下,分别制造。

    6. 白毫银针:清明后选茶芽具笔尖形者而采之,余则留待,每三五日采摘一次,芽稍粗放,即不复采,或采一旗一枪,携归去叶取芽。

    7. 玉露:当芽茁生2-3片新叶时,探一芽一叶或一芽二叶


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